Yerba maté
Ilex paraguariensis
Ilex paraguariensis
La yerba maté, aussi connu sous son nom botanique Ilex paraguariensis, est un arbuste à multiples usages originaire des régions d’Amérique du Sud et sa plante est cultivée principalement en Argentine, au Brésil, en Uruguay et au Paraguay. Cousin du houx commun, cette espèce a des feuilles persistantes naturellement caféinées. Celles-ci sont cueillies et séchées pour consommation, traditionnellement infusées dans l’eau chaude dans une calebasse (gourde) avec une bombilla (paille avec filtre) pour en faire une boisson.
Les origines de la yerba maté sont ancrées dans le folklore. En raison de ses bienfaits pour la santé, les peuples indigènes des forêts tropicales du sud de l’Amérique du Sud l’appelaient « l’herbe des dieux ».
Aux origines
Les origines de la yerba maté sont ancrées dans le folklore. Les premières traces de la consommation de maté remontent à l’utilisation des feuilles de cette plante par le peuple Guarani. Le mot « maté » vient du guarani « Caa-mate », « Caa » signifiant « plante » et « mate » désignant le récipient dans lequel était bu le maté.
En raison de ses bienfaits pour la santé, les peuples indigènes des forêts tropicales du sud de l’Amérique du Sud l’appelaient « l’herbe des dieux ». Les nations consommaient le maté comme base pour certains de leurs médicaments ainsi que pour leurs bienfaits physiques et vertus thérapeutiques. De plus, le maté avait une valeur spirituelle et était utilisé lors des cérémonies religieuses et autres cérémonies tribales.
Les guaranis utilisaient notamment ces feuilles comme monnaie, objet de culte, et la consommaient en infusion.
Le café des cowboys
Les gauchos (cowboys des plaines du Sud) argentins consommaient des boissons à base de yerba maté afin de profiter de leurs propriétés stimulantes et nourrissantes lors des longues journées et périodes de sécheresse et de famine. Plusieurs dégustaient ce « café des cowboys » matin ou soir autour d’un feu de camp et les gourdes circulaient de mains en mains en attendant la préparation des repas.
Il existe trois variétés de maté : Le maté affiné, le maté vert et le maté torréfié.
Le maté affiné « traditionnel« , c’est une yerba mate à la teinte jaunâtre, à la texture poussiéreuse et au goût très amer : C’est le type de maté idéal pour préparer avec la calebasse.
Attention! Le maté commercialisé par la plupart des marques de maté contient une grande quantité de poudre selon la tradition sud-américaine.
Nous sommes donc les seuls à pouvoir vous offrir un maté traditionnel sans trop de poudre et peu d’amertume.
Le maté vert est un maté au goût équilibré, moins amer que le maté affiné. Sa texture peu poussiéreuse et son goût agréable en font un maté idéal pour les débutants qui souhaitent découvrir cette boisson.
Notre maté verde est constitué uniquement des feuilles donc sans poudres idéal pour préparer des infusions.
Le maté torréfié est un maté qui a subit une phase de torréfaction (processus utilisé pour la fabrication du café). Ce processus consiste à chauffer les feuilles de maté à haute température permettant aux feuilles de révéler un goût caramélisé avec des arômes proche du cacao.
Nous ne commercialisons pas ce type de maté, notre maté est cultivé par des petits producteurs et sèche à aire naturelle.
L’invincible yerba maté
Lors de leurs conquêtes des pays d’Amérique du Sud, les colons espagnols ont découvert les vertus stimulantes et thérapeutiques des feuilles et boissons à base de maté. Malheureusement pour eux, contrairement au café ou au cacao (les cultures commerciales plus connues), les feuilles de yerba maté étaient plus difficiles à récolter. Le maté était traditionnellement récolté dans les forêts sur des arbres sauvages (ceux-ci ne seront pas domestiqués avant plusieurs siècles). De plus, les graines devaient être mangées et digérées par les oiseaux indigènes afin de bien germer. Toutefois, avant de vous mettre à la recherche d’oiseaux rares de la forêt tropicale sud-américaine, voici quelques conseils pour cultiver votre propre yerba maté à la maison.
- Augmente l’énergie et la vigilance
- Améliore la concentration et la mémoire
- Booste le système immunitaire
- Protège contre les maladies cardiaques
- Aide à perdre du poids
- Réduit le stress et l’anxiété
- Améliore la digestion
- Lutte contre les infections
- Prévient le cancer
- Favorise la longévité
La préparation du maté, un véritable rituel
Pour préparer un maté, il faut une calebasse, une bombilla et du maté. Avoir un thermos à maté est un plus, mais il n’est pas indispensable.
Étape 1 : Faire chauffer de l’eau à 80°C
Étape 2 : Remplir sa calebasse (prêt de la moitié) avec environ 25 grammes des feuilles de maté et former un puits avec sa yerba
Étape 3 : Placer sa bombilla “ la paille filtrante” dans le puit formé dans la calebasse tout en bouchant son extrémité puis verser l’eau chaude jusqu’aux deux tiers de la calebasse.
Étape 4 : Laisser infuser 2 à 3 minutes ajouter de l’eau froide pour couper l’infusion et votre maté est prêt pour être siroté à l’aide de la bombilla.
La grande particularité du maté est la possibilité de l’infuser de nombreuses fois (jusqu’à 20 infusions pour une même préparation). Donc très écologique, pas besoin de changer et laver des tasses et des tasses!
Les grand adeptes de maté utilisent en complément un thermos à maté pour pouvoir ré-infuser leur maté toute la journée sans avoir à chauffer de l’eau.
Culture de la plante
La plante pousse principalement en Argentine, dans le sud du Brésil, en Uruguay et au Paraguay. Par contre, celle-ci a également été introduite à Hawaï, où le climat est semblable. Notre yerba maté biologique et équitable est cultivé à l’ombre, sous la riche canopée de la forêt tropicale. Les jeunes plantes ont besoin de rayons de soleil éparpillés afin de bien conserver leurs nutriments et minéraux. La taille de l’arbre peut varier entre 25 et 60 pieds de haut !
Comment cultiver la yerba maté
La culture du yerba maté est compliquée. Les graines de yerba maté doivent être stratifiées (un traitement au froid) avant d’être semées et prennent entre 6 mois et un an pour germer.
Selon votre expérience de jardin, il sera peut-être plus simple de poursuivre avec une bouture. Idéalement, procurez-vous une bouture relativement ligneuse vers la fin de l’été. Pour obtenir un meilleur taux de succès, appliquez une hormone d’enracinement (qui se trouve sur l’internet ou dans un centre de jardinage). Certains amateurs de jardin recommandent de tremper les boutures dans une solution d’acétone et d’eau à 50 % avant d’utiliser l’hormone d’enracinement. Il est également préférable de placer les boutures dans un mélange de perlite et de mousse de tourbe.
Puisque les plantes de yerba maté proviennent d’une région tropicale, elles préfèrent un climat chaud et humide avec beaucoup de précipitations. Votre plante aura une croissance optimale si la température reste supérieure à 16 degrés Celsius.
Si les températures et l’humidité de votre région sont généralement élevées, vous pouvez essayer de faire pousser votre yerba maté à l’extérieur. Sinon, gardez votre plante à l’intérieur (dans un pot sur le rebord de votre fenêtre).
Gardez votre plante yerba maté au soleil ou à l’ombre partielle. Elle poussera bien dans une terre à Ph acide (jusqu’à pH6.8), sablo-limoneuse, riche en matières organiques et qui retient l’eau.
N’oubliez pas que votre petit arbre est habitué aux climats de pays comme le Brésil. Arrosez donc régulièrement votre yerba maté et ne laissez pas le sol se dessécher !
Assurez-vous de tailler régulièrement votre arbre puisque, tout comme votre look capillaire de confinement, les feuilles de yerba maté peuvent commencer à partir dans tous les sens.
Alors que la plupart des pépinières ne vendent pas les semences ni les plantes de yerba maté, il est possible de s’en approvisionner à certaines pépinières culinaires ou pépinières ayant un département culinaire.
Au final …
Bien que la culture d’un arbre de yerba maté ne soit pas évident, les feuilles et la plante ont une riche histoire ainsi que de multiples bienfaits sur le corps. La yerba maté est reconnue comme étant riche en minéraux et regorgeant d’antioxydants, de propriétés anti-inflammatoires et de vitamines tels que la vitamine E et C. Grâce à ses 24 vitamines et minéraux, 15 acides aminés et une pléthore de polyphénols, la yerba maté a beaucoup plus de bienfaits que votre café matinal ! Les produits à base de yerba maté sont un meilleur choix qu’un flat white, latté au thé vert matcha ou simple thé vert. Le maté, c’est beaucoup plus qu’un simple breuvage … à vos tasses et bombillas!
