Le Guato, nom scientifique “Erythrina edulis” est une espèce de légumineuse d’arbres fixateurs d’azote, ce qui signifie qu’ils abritent des organismes dans leurs racines qui prélèvent l’azote de l’atmosphère et le convertissent en ammoniac et le libèrent dans le sol environnant, enrichissant ainsi le sol. Cette espèce fait partie de la famille des plantes à fleurs Fabaceae. Cette espèce est robuste et se développe rapidement, car elle peut atteindre une hauteur comprise entre 8 à 14 mètres. Cette espèce produit également des fleurs rouges non ramifiées qui sont pollinisées par une variété d’animaux, comme les abeilles, les oiseaux et les guêpes. Le Guato produit des gousses de couleur verte qui peuvent mesurer entre 15 à 65 centimètres de long et 32 centimètres de diamètre. Ces gousses sont comestibles, mais les grains qui poussent dessus, qui mesurent entre 1,4 et 6,4 centimètres de long et pèsent de 15 à 30 grammes, sont généralement ce qui est consommé après avoir été cuit. Ces céréales sont extrêmement riches en protéines et sont utilisées dans une variété d’aliments, des salades aux gâteaux. Les feuilles, les grains et les gousses de cette plante sont également bons pour nourrir les animaux de la ferme, les poissons et les lapins. Cette espèce ne peut pousser que sous les tropiques, mais on la trouve à différentes altitudes dans la région andine au Venezuela, en Colombie, en Équateur, au Pérou, en Bolivie et en Argentine. Le Guato n’a pas encore été évalué par la Liste rouge de l’ICUN et l’espèce ne semble pas être menacée.